레스토랑의 친환경 인증기준의 필요성과 지속가능성 방안 연구

레스토랑의 친환경 인증기준의 필요성과 지속가능성 방안 연구

The Study of Measures for Sustainability and Necessity of Environment-Friendly Qualification Standard of Restaurants

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저자 유주연

소속 조선이공대학교 식품영양조리과학과

학술지정보 관광연구저널 KCI

발행정보 한국관광연구학회 2015년

자료제공처 국회도서관 교보문고 NRF

주제분야 사회과학 > 관광학

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<초록>

기후변화와 환경 파괴에 대한 세계적인 문제의식이 제기되며 환경오염에 대한 사회적인 관심이 증가됨에 따라, 외식산업에서도 ‘환경 친화’ 혹은 ‘친환경’에 관심이 증가하고 있는 추세이다. 식음서비스에서 가장 주된 요소는 고객에게 제공되는 음식으로 식품의 공급은 건축, 운송과 더불어 지구 환경 오염에 가장 큰 영향을 미치며 외식산업의 성장으로 인해 그 영향이 증가하고 있다. 이뿐 아니라 식품의 공급은 세계 GHG 배출의 약 30%의 책임이 있다. 이렇듯 외식산업은 환경에 큰 영향을 미칠 뿐 아니라 외식시장의 확대로 인한 경제적 측면에서의 영향도 크기 때문에 환경적, 사회적 요구에 대한 책임이 있다. 그러므로 환경 친화적인 운영 또는 지속가능한 음식의 제공 등의 노력을 실천해야 한다. 환경 친화적 수행은 반환경적 영향을 감소시키는 명확한 근거를 가져야 의미가 있으므로 그것을 평가할 수 있는 객관적인 기준이 요구된다. 이런 일련의 상황에 우선되어야 하는 것이 친환경 레스토랑을 평가할 수 있는 인증기준의 마련일 것이다. 친환경 레스토랑 인증기준은 환경적으로 건전하고 지속가능한 개발개념의 고조, 지구온난화의 심각성 대두, 지구자원의 에너지 총 매장량의 급격한 고갈현상 초래 등으로 필요성이 증대되고 있으며 환경 친화적 식음서비스를 장려하는 역할을 한다는 점에서 매우 중요하다. 본 연구에서는 외식산업에서 지속가능한 개발 개념 목표를 달성하기 위한 제도적 방법으로써 레스토랑의 친환경 인증기준의 필요성에 대해 논의하고자 한다. 또한 지속가능한 개발의 실천적 대안으로 제시되고 있는 친환경 레스토랑의 개념과 레스토랑 서비스의 환경적 영향에 대해 살펴보고 지속가능한 레스토랑을 위한 환경개선 방안 제시 및 인식의 변화를 유도하고자 한다.

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<목차>

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 레스토랑의 친환경 인증기준의 필요성

Ⅲ. 이론적 고찰

Ⅳ. 레스토랑 서비스의 환경 지속가능성 방안

Ⅴ. 결 론

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